除了胡姆斯(hummus,即鹰嘴豆沙),还有一款中东独特的食物:法拉费。法拉费和鹰嘴豆沙一样,不同的国家,不同宗教信仰地区、甚至各种小饭馆之间都存在激烈的争论,所有人都声称自己做出来的是“世界上最好的法拉费”。可是,归根到底,什么是法拉费?法拉费丸子炸的是圆圆的鹰嘴豆——像胡姆斯一样?还是炸圆蚕豆?

 

在古埃及时期,法拉费最初是作为肉的替代品。一般说来,是将芝麻酱和蔬菜沙拉置于皮塔饼(阿拉伯传统的扁面包)中,然后用盘子盛放,或者用法棒夹着食用。虽然法拉费起源于埃及,但是现在却已经成为以色列的主食。甚至有人用希伯来语为之谱写歌谣。比如20世纪50年代,阿亚隆(Ayalon)乐队就表演过《法拉费之歌》。在以色列任何一个城市,你都能找到法拉费。不过,你可能会问,在这以色列最好的法拉费在哪里?下面就推荐几个地方,供您选择。

 

在以色列北部的拿撒勒,有一家名为戴安娜餐厅(Diana Restaurant地址是Paul VI 街51号),有些人甚至称这里的法拉费堪称以色列一绝。在饭店的一楼,是戴安娜影剧院,早在40多年前,Duhul Safdi的父亲就在此开始经营自己的法拉费小馆了。这家小饭馆的菜品卓越,而且还有根据传统配方制作的系列配菜——这些配菜和法拉费一样,享用之后都令人印象深刻。

 

近年来,随着以色列各地餐饮中心的兴起,在Akko城,你能看到著名的Arafi’s Falafel。这家店铺位于Farhi广场,刚好处于商场的入口处。如果去这家店,我们重点推荐法拉费外加紫甘蓝沙拉。

 

在海法(Haifa),有一家米歇尔法拉费(Michel’s Falafel位于Wadi 街21号),还有一家Falafel Hazekenim意为“年长者的法拉费”是在Wadi 街18号)。这两家小饭馆各自有着热情的顾客群,而且店面刚好面对面。这两家店的法拉费都很棒。不过,米歇尔以蒜泥见长,而“年长者”家的芝麻酱绝对美味。

 

在特拉维夫,地处所罗门王街1号(1 King Solomon St.)有家Falafel Hakosem(意为“魔法师的法拉费”)。一般来说,闻名遐迩的法拉费小饭馆都是非常简单的摊位,飘散着令人垂涎的炸鹰嘴豆肉丸的香味。而魔法师家则不同,他们给食客们提供了一种独特的用餐体验:小饭馆经过精心装饰,背景音乐相当优美,身穿制服的服务员端上来的法拉费餐盘就像艺术品一样精美。魔法师家的法拉费肉丸里面含有很多绿色蔬菜,皮塔饼是现烤现吃——是用独特的蒸汽炉烘焙而成。如果想吃更健康的法拉费,那么就试试全麦皮塔饼(也是用门前的炉子烤制而成)。

 

在乔治国王街45号(45 King George St.),有一家“萨迪医生法拉费”(Dr. Saadi’s Falafel)。在这里,你能尝到正宗的也门风味:也门法拉费里面塞满了欧芹和香菜,并配有精心酿制的sechug辣酱。

 

在特拉维夫,最价廉物美的法拉费三明治小饭馆要数Tadmor Falafel(位于 Salma 路98 号)。这里的法拉费肉丸造型优美,同时还有混有草本植物的鹰嘴豆沙,味道相当可口。如果有兴趣再尝尝其它配菜,你会在这个小饭馆里找到小巧精致但相当正点的沙拉吧台。

 

在霍德夏沙隆(Hod Hasharon),有家Kadouri’s Falafel,地址是在 Ramatayim 街59号,刚好是在一家加油站服务区里。这家位于交通主干道的小店只提供法拉费和简单的配菜,比如切得精细的沙拉和小辣椒;这里法拉费的特色是采用了较大的皮塔饼。

在耶路撒冷,有一家Shalom’s Falafel。长期以来,这家小饭馆已成为城市的一部分。几年前,曾经数次搬家的小饭馆迁回了原址Bezalel 街34号。他们提供的法拉费和一种特殊的耶路撒冷皮塔饼搭配,这种eshtanur饼—比阿拉伯扁面包要小一些,但更为厚实。此款法拉费可搭配hilbeh(一种由葫芦巴豆制成的也门式的辛辣佐料)、sechug和美味的西红柿沙拉——毫无疑问,这是与众不同的法拉费三明治。

 

如果你去以色列南部旅游,那就应该光顾Be’er Sheva 的Hafalafel Hayarok(即“绿色法拉费”)。这家店已有52年的历史,创办人是Margalit和丈夫Zachariah。这家店在市中心步行街Keren Kayemet Le-Yisrael 街70号。这家小饭馆供应传统的法拉费肉丸,其配方从开店之日起就不曾改变,用老板儿子的话来说:“将来也绝不会改变。”