טרנדים באוכל בישראל

 בפוסט הקודם סיפרנו לכם על מקורות האוכל וההשפעות במטבח הישראלי. לצד המטבח הישראלי המסורתי התפתח מטבח מעודכן, טרנדי וחדשני המוכן לנסות ולאמץ סגנונות חדשים. המטבח הישראלי ומקורותיו עוברים שינויים רבים והופכים נישתיים אך מקצועיים בתחומים הרלוונטים. התפתחות משמעותית שראויה לציון היא תעשיית מוצרי הבוטיק – יצרנים קטנים של גבינות, יינות, פירות וירקות, שמני זית ועוד אשר חוזרים למקורות החקלאיים של ישראל ומספקים איכות גבוהה מאוד של מוצרים. לצד אלו התפתחה תעשייה מקצועית של קפה איכותי אותו תוכלו למצוא בבתי קפה השונים המתמחים בתחום.

טרנדים באוכל בישראל

 בפוסט הקודם סיפרנו לכם על מקורות האוכל וההשפעות במטבח הישראלי. לצד המטבח הישראלי המסורתי התפתח מטבח מעודכן, טרנדי וחדשני המוכן לנסות ולאמץ סגנונות חדשים. המטבח הישראלי ומקורותיו עוברים שינויים רבים והופכים נישתיים אך מקצועיים בתחומים הרלוונטים. התפתחות משמעותית שראויה לציון היא תעשיית מוצרי הבוטיק – יצרנים קטנים של גבינות, יינות, פירות וירקות, שמני זית ועוד אשר חוזרים למקורות החקלאיים של ישראל ומספקים איכות גבוהה מאוד של מוצרים. לצד אלו התפתחה תעשייה מקצועית של קפה איכותי אותו תוכלו למצוא בבתי קפה השונים המתמחים בתחום.

לצד השינויים באיכויות ובספקטרום המוצרים שמוצעים ללקוח הישראלי התפתחו טרנדים רבים של הרגלי אכילה הכוללים בעיקר טבעונות, צמחונות ואחרים, לדוגמה ללא גלוטן, לחולי סוכרת וכדומה. לצמחונים שבינינו מוצע מבחר רב של מזון בחנויות ובמסעדות, כשבזו אחר זו מצרפות מנות טבעוניות וצמחוניות לתפריט. “סועד צמחוני ימצא היום מה לאכול ב-99% מהמסעדות בישראל (למעלה מ-2,600 מנות). סועד טבעוני ימצא בכ-25% ממסעדות הגורמה לפחות מנה אחת שמתאימה לצרכיו. סועדים המחפשים מנות ללא גלוטן, ימצאו לפחות מנה אחת בכ-20% מכלל המסעדות בישראל”, סיפרה בראיון לעיתון כלכלי מוביל בישראל לימור לבון, עורכת אתר המסעדות Zap Rest.לצד המסעדות המתמחות קיימת מגמה עולה גם בקרב הרשתות המובילות של בתי קפה בישראל. אלו, הפזורות ברחבי הארץ, אינן מתעלמות מקהל לקוחות זה ומשיקות תפריטים ייחודים לצמחונים וטבעונים ; אחת מהן היא רשת גרג קפה, אחת מהרשתות הקפה הגדולות בישראל, אשר השיקה תפריט טבעוני לצד התפריט הרגיל.

 

טרנד הטבעונות והצמחונות קיבל תנופה הודות למספר ארגונים ומפורסמים המעודדים ומשפיעים על הציבור הרחב. תנועת Meatless Monday אשר החלה בארה”ב, פועלת גם בישראל בשנים האחרונות ומעודדת אי-צריכת בשר יום בשבוע. את הנציגות הישראלית מובילה שלי יחימוביץ’, בעברה מגישת החדשות הלאומית של ישראל. השפעתה של תנועת Meatless Monday הביאה גם את כנסת ישראל והפוליטיקאים לשתף פעולה עם המגמה ובימי שני לא מוגש בשר במזנון הכנסת. לצידה של תנועת Meatless Monday פועלים ארגונים נוספים, אחד מהם הוא Vegan Friendly שמטרתו לקדם טבעונות; מלבד חינוך, הסברה ופעילויות שטח שונות, השיק הארגון תו סימון לעסקים לצד תו סימון למוצרים טבעוניים ברשתות השונות על מנת להקל על הציבור.

בשנה האחרונה עלה נושא הטבעונות לכותרות ביתר שאת בעקבות תוכנית הריאליטי הפופולארית בישראל – “האח הגדול”. אחת הדמויות המובילות אשר ניצחה את העונה הינה לוחמת אקטיבית ופרובוקטיבית בתעשיית הבשר. אמירותיה, מעשיה והתפיסות אותן הציגה בפריים טיים לקהל רחב כל כך עשו את שלהן והיא זכתה לביקורות חיוביות ושליליות כאחד אך הצליחה לשים את הנושא על סדר היום של ישראל. אחת הנשים המזוהות עם חיי הלילה והמסעדנות של תל-אביב אשר בבעלותה אחד המקומות המומלצים לביקור על ידי המגזינים המובילים היא ננה שרייר. המסעדה הגרוזינית אשר בבעלותה זכתה לתהודה רבה אודות לאנרגיה, למוסיקה ולחוויה אשר צפויה לסועד: מוסיקה סואנת, ריקודים על הבר, אוכל ושתייה ללא סוף ובעיקר הנאה אמיתית. ננה שרייר הפכה לטבעונית בעצמה וככזאת החליטה לשנות את כל תפריט המסעדה שבבעלותה – כאשת לילה מוכרת הזוכה לסועדים רבים היא מקדמת את הנושא בקרב הציבור ואצלה תוכלו לחוות חוויה ייחודית של אוכל ומוסיקה.